couteaux

BIEN CHOISIR SON COUTEAU

Le Manche

Il peut être :
- Moulé séparément et assemblé avec la lame en introduisant la soie dans la fente et en la fixant par des rivets traversants.
- Surmoulé directement sur la soie du couteau, ce qui permet une étanchéïté parfaite, indémanchable et incassable.
- Constitué de deux plaquettes assemblées de part et d'autre de la soie par les rivets.

La Mitre

Partie intermédiaire entre le manche et la lame.
Elle peut être :
A) Massive et ne faire qu'une seule pièce avec la lame et la soie, c'est le cas des couteaux forgés. Dans ce cas,elle apporte une notion de poids pour l'utilisation de frappe dans l'action d'émincer.
B) Moulée (ex : Chef mitre aluminium), dans ce cas elle contribue à l'esthétique pour se rapprocher d'un couteau Idéal forgé.

La Virolle

Partie située entre la lame et le manche. Cette pièce creuse, contribue essentiellement à l'esthétique finale du produit.

La Lame

Rigide ou souple, étroite ou large, lisse ou crantée, en acier inoxydable ou acier carbone,
le choix sera défini par l'utilisation que l'on fera du couteau.
Ex. : Filet de sole - lame étroite, souple, lisse pour "lever" les filets de poisson. Inversement Le couteau chef - lame rigide, large, lisse pour émincer, trancher, frapper.

La Soie
Prolongement de la lame cachée dans le manche.
Plusieurs types de soie :
- Pleine soie ou plate semelle .
- Soie longue ou 2/3 de soie (ex. : Affil)
- 1/2 soie .