Tradition pour grande cuisine : ...Lame : Acier inoxydable, au chrome, molybdène, vanadium (AFNOR X50 Cr Mo V 15). X = acier fortement allié 50 = 0,5% carbone pour la dureté Cr = 15% chrome pour l'inoxydabilité Mo = 0,8% molybdène, V = 0,2% vanadium, pour renforcer l'action anticorrosion, Le reste étant du fer. ...Lame, mitre et soie 100% forgées dans la masse en une seule pièce. Pour les tenants de tradition authentique, certaines références sont proposées en acier carbone (AFNOR XC65 ou XC70). Nous consulter. ...Manche : Constitué de 2 plaquettes résine polyacéthale (POM) assemblées sur la soie par 3 rivets laiton traversants. ...Qualité technique : Traitement thermique haute qualité pour une dureté Rockwell de lame de 54-56 HRC. Emouture à tranchant soutenu pour coupe et tenue de coupe performante et durable. Profil du tranchant spécifique, microbiseau symétrique, ravivé par une opération manuelle éliminant toutes micro-bavures. Procédé comparable à celui d'une lame chirurgicale. Effet brillant du fil de la lame visible à l'oeil nu. Equilibre en main optimal.
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